Restaurants & Chefs

Restaurants & Chefs rassemble les monographies, c'est à dire les livres qui documentent une cuisine précise et la personne qui la dirige. C'est la plus grande section de l'assortiment et celle que l'on feuillette davantage que l'on ne cuisine.

On y trouve elBulli 2005-2011 en sept volumes, les archives du restaurant de Roses élu cinq fois meilleur restaurant du monde. Noma, Time and Place in Nordic Cuisine est le livre qui a placé la cuisine nordique sur la carte mondiale, tandis que The Fat Duck Cookbook documente la cuisine de Heston Blumenthal à Bray durant les années où elle comptait parmi les plus influentes au monde. Thomas Keller est représenté par The French Laundry Cookbook et Per Se.

Le panorama est mondial. Chez Central, Virgilio Martínez organise son menu selon l'altitude, Alex Atala introduit des ingrédients amazoniens chez D.O.M., Ana Roš raconte Hiša Franko en Slovénie et Bittor Arginzoniz documente la cuisine du feu chez Etxebarri. Clare Smyth, première et seule Britannique à avoir obtenu trois étoiles Michelin, est derrière Core.

On y trouve également Eleven Madison Park, Relæ, Manresa, wd~50, Cracco in Galleria ainsi que les livres de restaurant d'Ottolenghi. Les recettes sont souvent déraisonnablement complexes à réaliser dans une cuisine domestique, et c'est rarement pour elles que l'on achète ces livres.