Bouchon Bakery - Thomas Keller, Sébastien Rouxel

Keller et Sébastien Rouxel ont couché sur papier les méthodes de la boulangerie professionnelle en grammes et en pourcentages, mais destinées à la cuisine domestique, ce qui est inhabituel puisque les livres de pâtisserie choisissent généralement soit la précision soit l'accessibilité, en espérant que personne ne remarque ce qu'ils ont sacrifié. Celui-ci refuse de choisir et devient de ce fait plus exigeant qu'il n'y paraît. Il vous faudra une balance de précision et une patience dont vous ignoriez peut-être manquer. La récompense, c'est que les recettes fonctionnent réellement jusqu'au bout.

Format : Relié
Nombre de pages : 400
Langue : Anglais
Première publication : 2012