LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERT
Cédric Grolet est chef pâtissier du Meurice à Paris et s'est fait connaître avec des desserts qui ressemblent à des fruits. Une coque en chocolat, pulvérisée jusqu'à devenir impossible à distinguer d'un véritable citron, garnie de confit et de mousse. Ici, il fait la même chose avec les fleurs.
C'est plus difficile, et c'est précisément pour cela que ce livre existe. Un fruit est une coque fermée. Une fleur est faite de pétales, c'est-à-dire de formes fines, superposées et fragiles qu'il faut construire une à une avant de les assembler.
Le goût pose lui aussi un problème différent. Un citron en trompe-l'œil a le goût du citron, ce qui va de soi. Il faut en revanche donner un goût à une rose, et cela impose des choix différents de ceux qu'exigeaient les fruits.
Un ouvrage spectaculaire et non un manuel de travail, ce que personne ne pourra mal comprendre en le feuilletant. Les recettes sont parfaitement réalisables pour qui dispose du matériel, du temps et d'une certaine volonté d'échouer quelques fois avant d'y parvenir. La photographie frôle l'indécence.
Si Fruit est le livre qui l'a rendu célèbre, celui-ci est celui qu'il a réalisé une fois qu'il l'était déjà.
Format : Relié
Nombre de pages : 356
Langue : Anglais
Première publication : 2022
