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Livres de cuisine
Les livres de cuisine font partie des rares genres de livres que l'on utilise plutôt qu'on ne les lit. Un bon livre de cuisine se tache, finit avec le dos cassé et survit malgré tout à trois déménagements.
Notre sélection de plus de 300 titres est soigneusement choisie et non achetée en fonction du volume. Le choix repose sur les livres qui apportent réellement quelque chose, c'est à dire les ouvrages de référence cités par les autres, les titres qui ont changé la manière de cuisiner et ceux qui sont suffisamment bien conçus pour fonctionner aussi bien dans une cuisine de restaurant qu'à la maison.
La section est organisée en neuf parties. Cuisines & Cultures classe les livres par géographie, de la France et l'Italie au Japon, à l'Asie du Sud et à l'Amérique latine. Ingrédients & Techniques part au contraire de ce que l'on cuisine et de la manière dont on le fait, avec la viande et la charcuterie, les légumes, les pâtes et la pizza, les grillades, la fermentation et le fromage. Pain & Pâtisserie couvre le levain, la pâtisserie, les gâteaux et les desserts. Boissons rassemble le vin, les cocktails et le café.
Ouvrages de référence rassemble la littérature de référence, Apprendre à cuisiner les livres qui posent les bases, et Cuisine du quotidien les repas qui doivent être prêts un soir de semaine.
Restaurants & Chefs et Littérature culinaire occupent une place un peu à part. Il s'agit de livres que l'on lit aussi souvent sur le canapé qu'on les utilise devant les fourneaux, notamment des ouvrages consacrés aux restaurants, des mémoires de chefs, de l'histoire culinaire et des reportages.
La sélection comprend des titres en suédois et en anglais, ainsi que des publications internationales rarement disponibles dans les librairies suédoises.
Chaque livre de notre sélection est choisi à la main. Nous n'achetons pas en volume et nous ne retenons pas un titre simplement parce qu'il est populaire, mais parce qu'il apporte quelque chose qu'aucun autre livre de l'étagère n'offre déjà.
Certains portent la mention La sélection The Kitchen Lab. Ce sont les livres qui, selon nous, devraient figurer dans toute bibliothèque de cuisine, quoi que vous cuisiniez. Les ouvrages de référence auxquels tous les autres se mesurent, les livres qui ont changé la façon de cuisiner, quelques-uns qui n'ont pas encore eu le temps de devenir des classiques mais dont nous affirmons malgré tout qu'ils y ont leur place, et quelques autres qui sont là tout simplement parce qu'ils sont trop bons pour ne pas les posséder.
