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30 JOURS D'ACHAT OUVERTDavid Kinch dirigeait Manresa à Los Gatos et a bâti, avec Love Apple Farms, la collaboration la plus poussée entre une ferme et une cuisine jamais vue aux États-Unis, avec des centaines de variétés cultivées exclusivement pour le restaurant. Le livre documente cette période et comporte une préface d'Eric Ripert. Manresa a obtenu sa troisième étoile en 2016 et a fermé volontairement fin 2022, après vingt ans. Kinch est de ces chefs auxquels les autres chefs se réfèrent, ce qui constitue un autre genre de reconnaissance que celle connue du grand public.
Format: Relié
Nombre de pages: 336
Langue: Anglais
Première publication: 2013
