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Christian Puglisi a ouvert Relæ sur Jægersborggade à Copenhague en 2010, avec une idée claire en tête : une cuisine de la plus haute qualité, sans nappe blanche ni cérémonie, centrée sur le végétal, durable et intellectuelle dans son essence. À l'époque, la rue était connue pour des raisons bien différentes, avant de devenir l'une des adresses culinaires les plus discutées de la ville, avec Relæ et son restaurant sœur Manfreds comme points d'ancrage. Le restaurant a reçu son étoile Michelin, et Puglisi sa place parmi les chefs qui ont réellement changé la façon de penser d'une génération. Les deux établissements sont aujourd'hui fermés, ce qui transforme ce livre en témoignage d'une histoire bel et bien vécue.
Le livre repose sur les réflexions et les points de vue de Puglisi sur différents sujets, abordés de manière brève et concise, avec des perspectives pertinentes qui paraissent à la fois novatrices et évidentes une fois ses arguments exposés. Son livre est conçu pour être utilisé comme lui-même utilise les livres de cuisine : pour s'inspirer, le feuilleter par petites touches, y revenir régulièrement et y puiser de nouvelles idées. Il invite presque explicitement le lecteur à ne suivre aucune des recettes à la lettre, mais plutôt à les interpréter et à s'en inspirer à partir des techniques, des produits et du rapport à la qualité.
Format : Relié
Nombre de pages : 448
Langue : Anglais
Première publication : 2014
La sélection The Kitchen Lab
Relæ a prouvé qu'un niveau mondial n'exige pas de nappe blanche, et cela paraît aujourd'hui si évident que l'on oublie que quelqu'un a dû l'affirmer le premier. Le restaurant a fermé, mais la preuve demeure : quantité de bonnes tables ambitieuses, décontractées plutôt que haute cuisine.
