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Will Guidara a dirigé Eleven Madison Park avec Daniel Humm et a conduit le restaurant à la première place du classement mondial en 2017. Le livre explique comment, et la réponse consiste à se soucier du client dans des proportions parfaitement déraisonnables.
L'histoire la plus souvent racontée du livre concerne un hot-dog. Un groupe de clients a mentionné en passant qu'il était à New York depuis une semaine sans avoir eu le temps de manger un hot-dog dans la rue. Guidara est sorti en courant, en a acheté un pour quelques dollars et a demandé à la cuisine de le dresser comme un plat à part entière du menu dégustation. C'est ce genre de geste qui constitue le sujet du livre, et il est moins question d'argent que de savoir écouter.
Publié sous l'imprint de Simon Sinek, ce qui explique à qui le livre s'adresse réellement. Son influence a été nettement plus importante en dehors du monde de la restauration qu'à l'intérieur.
Guidara a également été consultant pour la série The Bear, et l'épisode où ce responsable de restaurant renfrogné, vous voyez lequel, fait un stage dans un grand restaurant et en ressort parfaitement professionnel et profondément sincère s'inspire directement de ses idées.
Lisez-le comme un livre sur le service et l'hospitalité plutôt que comme un livre sur la cuisine, et il devient nettement meilleur.
Format : Relié
Nombre de pages : 288
Langue : Anglais
Première publication : 2022
