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Samuel et Samantha Clark sont mariés, se font tous deux appeler Sam et se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au River Cafe à Londres.
Avant d'ouvrir leur propre restaurant, ils sont partis pendant trois mois en camping-car, de l'Espagne à travers le Maroc puis en direction du Sahara, cuisinant et prenant des notes en chemin. C'est ce voyage qui constitue la matière du livre.
Moro ouvre en 1997 à Exmouth Market, dans le quartier de Clerkenwell, une rue dont personne ne se souciait vraiment à l'époque. Le nom signifie « Maure » en espagnol et renvoie à la cuisine commune au sud de l'Espagne et à l'Afrique du Nord. Cumin, safran, cannelle dans les plats salés, citron confit, tahini et pain cuit au feu de bois.
Ils ont également été parmi les premiers à prendre le xérès au sérieux. La carte de Moro a amené toute une génération de Britanniques à cesser de considérer le xérès comme quelque chose que seule leur grand-mère buvait.
Le livre est toujours disponible après plus de 25 ans, ce qui, dans ce secteur, vaut à lui seul un jugement. La réalisation est simple et le ton factuel, soit exactement l'inverse de la manière dont le sujet est commercialisé aujourd'hui.
Format : Relié
Nombre de pages : 288
Langue : Anglais
Première publication : 2001
