LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERT
Joël Robuchon est envoyé au séminaire à l'âge de douze ans pour devenir prêtre et se retrouve dans les cuisines du monastère. À quinze ans, il est finalement apprenti chez un cuisinier. Il devient Meilleur Ouvrier de France en 1976 et, lorsqu'il ouvre Jamin à Paris en 1981, le restaurant obtient trois étoiles Michelin en trois ans, plus rapidement que quiconque auparavant.
Sa contribution la plus célèbre est aussi la plus simple. La pomme purée, soit une purée de pommes de terre contenant environ 250 grammes de beurre par kilo de pommes de terre et passée deux fois au tamis. Elle est aujourd'hui servie dans des restaurants du monde entier et constitue probablement l'accompagnement le plus copié de la cuisine française moderne.
En 2003, il ouvre le premier L'Atelier, avec un comptoir donnant sur une cuisine ouverte et des plats français servis en petites portions à la place des nappes blanches et du menu dégustation. Le format s'est répandu dans les grandes villes du monde entier et a été copié par d'innombrables autres restaurants.
Ce livre est organisé comme une encyclopédie et couvre tout, des vinaigrettes au gibier. On le surnomme parfois le Joy of Cooking français, ce qui décrit assez justement sa fonction. Robuchon est mort en 2018.
Format : Relié
Nombre de pages : 610
Langue : Anglais
Première publication : 2008
La sélection The Kitchen Lab
Disons-le d'emblée : ce n'est pas le Robuchon le plus représentatif. Si vous voulez voir ce que l'homme a réellement fait, regardez le travail de restaurant, et celui-ci n'est malheureusement plus édité. Voici plutôt 800 recettes de cuisine française familiale, sans une seule photographie et avec des instructions qui supposent que vous savez déjà pas mal de choses.
Mais Robuchon doit figurer dans une bibliothèque culinaire. Il a détenu 31 étoiles Michelin simultanément, plus que quiconque, et Gault Millau l'a sacré cuisinier du siècle alors qu'il avait 45 ans. Il est en outre la dernière très grande figure de la lignée classique française, avant qu'Adrià et les autres ne déplacent le centre de gravité ailleurs.
Que ce soit lui qui ait choisi d'écrire sur ce que l'on cuisine chez soi dit quelque chose. Il s'est aussi arrêté à 50 ans, au sommet, parce qu'il estimait que cela suffisait. Il a ensuite changé d'avis, mais c'est une autre histoire.
