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Musa Dağdeviren a grandi à Nizip, près de Gaziantep dans le sud-est de la Turquie, au sein d'une famille de boulangers, avant d'ouvrir Çiya en 1987 dans le quartier de Kadıköy à Istanbul. Il dirige aujourd'hui trois restaurants dans la même rue.
Son projet consiste à préserver les plats régionaux turcs avant qu'ils ne disparaissent. Il parcourt l'Anatolie, mange chez l'habitant, consigne ce que les gens cuisinent et publie sa propre revue consacrée à la cuisine et à la culture. Le restaurant fonctionne comme une archive, avec un menu qui évolue en fonction de ce qu'il a recueilli.
Le livre rassemble plus de 500 recettes, dont la plupart vous seront probablement inconnues. En France, la cuisine turque évoque avant tout le kebab, alors que la Turquie possède en réalité l'une des traditions culinaires les plus diverses d'une région à l'autre au monde. La côte égéenne, la côte de la mer Noire et le sud-est de l'Anatolie n'ont presque rien en commun.
Si vous avez vu la cinquième saison de Chef's Table, c'est lui dont vous vous souvenez. Le livre est considérablement plus complet que l'épisode.
Format : Relié
Nombre de pages : 512
Langue : Anglais
Première publication : 2019
