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Paul Bocuse est né en 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, dans une famille de cuisiniers dont on peut retracer l'histoire jusqu'au XVIIIe siècle. Il apprend le métier auprès d'Eugénie Brazier, première femme à obtenir trois étoiles Michelin, puis auprès de Fernand Point à La Pyramide.
En 1965, son propre restaurant obtient trois étoiles. Il les conservera pendant 55 ans, la plus longue série ininterrompue de l'histoire du Guide Michelin.
Dire qu'il a inventé le chef vedette n'a rien d'exagéré. Il affiche son nom et son visage sur la façade, fait de la télévision, ouvre des brasseries, concède sa marque sous licence et voyage au Japon à une époque où aucun chef français triplement étoilé ne faisait ce genre de choses. En 1987, il fonde le Bocuse d'Or, qui reste aujourd'hui la compétition la plus importante de la profession.
Il devient le visage de la nouvelle cuisine sans réellement appartenir au mouvement. Sa propre cuisine était lyonnaise et traditionnelle, et il se montrait ouvertement sceptique envers une bonne partie de ce qui se faisait en son nom.
C'est cette cuisine que l'on trouve dans ce livre. 500 recettes issues de la cuisine familiale française, autrement dit le socle sur lequel repose tout le reste. On y trouve également la soupe aux truffes qu'il créa pour le président Giscard d'Estaing en 1975 et qui est toujours servie au restaurant. Bocuse est mort en 2018.
Format : Relié
Nombre de pages : 784
Langue : Anglais
Première publication : 2012
