Etxebarri - Jon Sarabia

Bittor Arginzoniz dirige l'Asador Etxebarri dans le village basque d'Axpe et a construit toute sa cuisine autour du feu, jusqu'aux grills faits maison et aux types de charbon choisis selon l'ingrédient. Le livre documente la méthode de travail, la philosophie et le niveau de détail presque obsessionnel. Les chefs font le pèlerinage jusque là-bas, ce qui en dit plus long sur son statut dans le métier que n'importe quelle étoile. Qui possède déjà Seven Fires devrait posséder celui-ci aussi, puisqu'ensemble ils constituent toute la conversation sur le feu.

Format : Relié
Nombre de pages : 356
Langue : Anglais
Première publication : 2018