The Noma Guide to Building Flavour - Rene Redzepi
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The Noma Guide to Building Flavour est un ouvrage exceptionnel qui ouvre les portes de l’univers gustatif unique de ce qui est peut-être le restaurant le plus influent au monde, Noma à Copenhague. René Redzepi et la Noma Test Kitchen y partagent plus de 150 recettes de bases essentielles pour construire le goût, allant des infusions, vinaigrettes et mélanges d’épices aux sauces, beurres, bouillons et autres composants riches en saveur qui définissent ensemble le profil emblématique de Noma. Vous découvrez des techniques qui élèvent des ingrédients simples à un niveau extraordinaire, illustrées par des photos pas à pas qui facilitent l’exécution même des procédés les plus avancés dans votre propre cuisine.
Le livre est tout aussi inspirant pour les cuisiniers amateurs passionnés que pour les professionnels de la restauration et fait office à la fois de référence pour la construction des saveurs et de source créative d’idées nouvelles. À travers des récits personnels et des anecdotes, vous obtenez également un aperçu de la philosophie de Noma et de la manière dont les chefs extraient, combinent et intensifient les saveurs des produits de saison afin de créer des plats qui surprennent et touchent.
The Noma Guide to Building Flavour n’est pas seulement un recueil de recettes, mais un véritable outil pour remettre en question vos propres idées de ce que peut être le goût, et un incontournable pour quiconque souhaite élever sa cuisine à un nouveau niveau avec l’aide de certaines des voix les plus respectées de la gastronomie moderne. Le livre vous donne tout simplement la clé de la gastronomie nordique contemporaine et pourrait bien être le seul ouvrage dont vous ayez besoin.
Format : Relié
Nombre de pages : 456
Langue : Anglais
Date de parution : 29 avril 2026
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Hauteur: 4, 7 cm Poids: 1 kg Numéro de l'article livré : 9781579657192 EAN : 9781579657192
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