Pain & Pâtisserie

Pain & Pâtisserie est divisé en Pain & Boulangerie, Pâtisserie, Gâteaux & Douceurs et Glaces & Desserts.

Pain & Boulangerie rassemble les ouvrages fondamentaux sur le levain. Tartine Bread de Chad Robertson a lancé la vague mondiale du pain au levain, Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish a donné aux boulangers amateurs des programmes de travail qui fonctionnent réellement, et The Perfect Loaf de Maurizio Leo explique les variables plutôt que de simplement fournir une recette. Juno the Bakery documente la référence actuelle de la boulangerie nordique à Copenhague. En suédois, on trouve Surdegsbröd et Ett recept hundra bröd de Martin Johansson. Pour les professionnels, il y a Advanced Bread and Pastry de Michel Suas et Modernist Bread.

Pâtisserie est la section française et professionnelle. Cédric Grolet en trois volumes (Fruit, Flowers et Opera Patisserie), Chocolate et Vegan Pastry de Pierre Hermé, Larousse Patisserie and Baking, Bouchon Bakery et Baking and Pastry du Culinary Institute of America.

Gâteaux & Douceurs couvre la pâtisserie maison de haut niveau, avec Sweet d'Ottolenghi et Helen Goh en tête.

Glaces & Desserts couvre aussi bien les préparations glacées que les desserts dressés, de Hello, My Name Is Ice Cream de Dana Cree à Glass på riktigt de Jan Hedh et aux glaces sur bâtonnet latino américaines.