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30 JOURS D'ACHAT OUVERTMaurizio Leo explique les variables du levain plutôt que de vous tendre un planning en croisant les doigts, ce qui rend le livre plus exigeant à lire et nettement plus utile à posséder. Hydratation, température, durée et leurs relations entre elles sont traitées pour ce qu'elles sont : des réglages. Le livre a remporté à la fois le James Beard Award et le prix IACP. Si vous faites du levain depuis quelques années et vous demandez pourquoi ça foire parfois, la réponse est là.
Format : Relié
Nombre de pages : 400
Langue : Anglais
Première publication : 2022
