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30 JOURS D'ACHAT OUVERTCédric Grolet s'est formé chez Fauchon avant de devenir chef pâtissier du Meurice à Paris à l'âge de 26 ans. En 2018, il a été sacré meilleur pâtissier du monde et ce livre est paru l'année suivante.
Ce qui l'a rendu célèbre, ce sont des fruits qui n'en sont pas. Une fine coque de chocolat, pulvérisée de beurre de cacao jusqu'à ressembler exactement à un citron ou à une noisette, puis garnie d'un confit, d'une ganache ou d'une mousse préparée avec le même ingrédient. Entier, le fruit semble tout juste cueilli. Coupé en deux, c'est un dessert.
Le principe lui-même n'est pas nouveau. Dès le XIIe siècle, des religieuses siciliennes façonnaient des fruits en pâte d'amande, les frutta martorana. Grolet en a cependant fait quelque chose qui lui appartient entièrement, et le résultat a été copié par toutes les pâtisseries disposant d'un compte Instagram.
Le livre contient 130 recettes autour de 45 fruits, répartis en sept familles. Préface d'Alain Ducasse, rien que ça !
Format : Relié
Nombre de pages : 336
Langue : Anglais
Première publication : 2019
