Juno the Bakery - Emil Glaser, Nina Schmiegelow
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Juno The Bakery est un livre consacré au pain, avec un accent mis sur la technique, les processus et le goût plutôt que sur de simples recettes. Il guide le lecteur depuis les bases de la structure de la pâte jusqu’à l’obtention des meilleurs résultats possibles au four, avec précision et compréhension des différentes techniques. L’auteur explore la science de la fermentation, l’influence des différentes farines sur la structure et la saveur, l’impact du niveau d’hydratation sur le caractère de la pâte, ainsi que l’adaptation des méthodes de travail pour réussir aussi bien les pains classiques que modernes. Le texte s’adresse à celles et ceux qui souhaitent comprendre davantage que la simple reproduction d’une recette et approfondit des mécanismes souvent laissés à l’intuition.
Juno est une boulangerie située à Copenhague qui, en relativement peu de temps, s’est forgé une réputation exceptionnelle bien au-delà des frontières du Danemark. Elle est aujourd’hui considérée comme l’une des boulangeries les plus cohérentes et techniquement abouties d’Europe, reconnue pour son approche sans compromis des matières premières, de la fermentation et de la précision dans chaque détail. La gamme est volontairement resserrée, non par contrainte mais par conviction, chaque pain et chaque viennoiserie ayant été affinés à travers d’innombrables ajustements jusqu’à atteindre le niveau exact qui fait la renommée de la maison. La combinaison de discipline, de profondeur de goût et de rigueur artisanale a fait de Juno une référence pour les boulangers professionnels comme pour les amateurs éclairés, et c’est cette exigence de qualité qui imprègne l’ensemble du livre.
Format: Inbunden
Storlek: 22 x 28,5 cm
Antal sidor: 344
Förlag: Strandberg Publishing
ISBN: 9788794418645
Språk: Engelska
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Poids: 1, 7 kg EAN : 9788794418645
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