Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft - Culinary Institute of America

L'ouvrage de référence du Culinary Institute of America sur la boulangerie et la pâtisserie, c'est-à-dire le manuel qui sert de fondement aux formations professionnelles dans tout le monde anglophone. La quatrième édition couvre les pâtes, les appareils, le travail du chocolat, le travail du sucre et le dressage avec la rigueur systématique que seule une institution a l'énergie de maintenir. Le livre est cher et lourd et ne fait aucun effort pour être divertissant. Il fonctionne plutôt comme un ouvrage de référence, un livre où l'on va chercher des réponses en cas de besoin.

Format: Relié
Nombre de pages : 736
Langue : Anglais
Première publication : 2004, Cette quatrième édition mise à jour : 20 octobre 2026