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Cédric Grolet Opéra est sa boulangerie-pâtisserie de l'avenue de l'Opéra à Paris, ouverte en 2019. Contrairement à la boutique du Meurice, qui vend ses créations signatures, c'est ici que l'on vient le matin. La file d'attente fait régulièrement le tour du pâté de maisons.
Le livre suit le rythme d'une journée dans cette boutique. Viennoiseries et pains le matin, quelque chose de sucré vers onze heures, desserts l'après-midi.
Le contenu suit la même logique. Croissant, pain au chocolat, mille-feuille, tarte tatin et éclair, autrement dit ce que les gens ont réellement envie d'apprendre à faire. Le niveau reste celui de Grolet, mais l'objectif est une boulangerie-pâtisserie et non le salon d'un palace.
C'est pourquoi, parmi ses trois livres, c'est par celui-ci qu'il faut commencer. Sa singularité personnelle y est la moins visible, et c'est précisément ce qui le rend utile.
Format : Relié
Nombre de pages : 284
Langue : Anglais
Première publication : 2020
