Pâtisserie
Pâtisserie est la section française et professionnelle, celle des préparations où la précision est précisément tout l'enjeu.
Cédric Grolet a été sacré meilleur pâtissier du monde en 2018 et figure ici avec trois volumes. Fruit rassemble 130 recettes autour de 45 fruits et contient les fruits en trompe l'oeil qui ont fait sa renommée, avec une préface d'Alain Ducasse. Flowers applique la même démarche aux fleurs, tandis qu'Opera Patisserie est son livre le plus pratique, construit autour du rythme quotidien de la boulangerie avec viennoiseries, tartes et éclairs.
Pierre Hermé est représenté par Chocolate, avec 35 recettes photographiées par Sergio Coimbra, ainsi que par un volume proposant des versions véganes de ses classiques. Larousse Patisserie and Baking contient plus de 200 recettes avec des techniques expliquées étape par étape et constitue l'ouvrage de référence le plus complet sur la pâtisserie française en langue anglaise.
Dans Bouchon Bakery, Thomas Keller et Sébastien Rouxel ont transposé les méthodes de travail de la boulangerie professionnelle, avec des mesures en grammes, pour la cuisine domestique. Baking and Pastry du Culinary Institute of America est l'ouvrage de référence de la formation professionnelle, tandis que The Art of French Baking de Ginette Mathiot rassemble plus de 350 recettes françaises classiques.
En suédois, on trouve Socker Sucker de Frida Bäcke et Bedros Kabranian, élus Konditorernas konditori plusieurs années de suite.
