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Le livre contient plus de 400 recettes couvrant aussi bien les plats japonais emblématiques que des traditions régionales qui quittent rarement leur préfecture d'origine. Soupes, nouilles, riz, pickles, plats mijotés, légumes et douceurs.
L'organisation suit le repas japonais et non le modèle occidental. Le riz, la soupe et les pickles sont considérés comme l'ossature du repas plutôt que comme des accompagnements, et c'est précisément l'un des points sur lesquels les livres occidentaux consacrés à la cuisine japonaise perdent souvent le fil.
Nancy Singleton Hachisu est arrivée jeune au Japon, a épousé un agriculteur de Saitama et y est restée. Elle écrit donc sur la cuisine depuis une maison et non depuis les cuisines d'un restaurant.
Les plats sont simples dans leur exécution et sobres dans leur expression, ce qui est plus difficile à expliquer clairement par écrit qu'il n'y paraît. Chaque recette est accompagnée de notes qui en expliquent le contexte.
Format : Relié
Nombre de pages : 463
Langue : Anglais
Première publication : 2018
La sélection The Kitchen Lab
Presque tous les livres de cuisine japonaise en anglais documentent la cuisine de restaurant. Sushi, ramen, kaiseki, izakaya. C'est la cuisine japonaise que l'on a exportée.
Celui-ci documente ce que les gens mangent chez eux, dans tout le pays, et il a pu voir le jour parce que son autrice a passé près de 40 ans dans une exploitation agricole japonaise. Il n'existe aucun équivalent.
