Les coulisses de la cuisine
Les coulisses de la cuisine rassemble mémoires, biographies, journaux et reportages écrits par et sur ceux qui travaillent dans les cuisines de restaurant. Des livres sans recettes, qui racontent ce que ce métier coûte réellement et ce qui se passe derrière la porte battante.
On y trouve Kitchen Confidential d'Anthony Bourdain, le livre qui, en 2000, a levé le rideau et révélé au grand public les coulisses des cuisines de restaurant. Bill Buford a quitté son bureau au The New Yorker pour travailler gratuitement chez Babbo à New York et devenir apprenti auprès d'un boucher en Toscane. Cette expérience a donné naissance à Heat. Plus tard, il a installé sa famille à Lyon pour écrire Dirt. Dans Eat a Peach, David Chang parle sans fard de son trouble bipolaire et du prix à payer pour bâtir Momofuku.
White Heat de Marco Pierre White, publié en 1990, a fait du chef une rock star. A Work in Progress de René Redzepi est le journal d'une année au Noma, avec ses doutes et ses plats ratés. Dans Fäviken: 4015 Days, Magnus Nilsson raconte pourquoi il a fermé un restaurant trois étoiles au sommet de sa réussite, tandis que Colman Andrews dresse dans Reinventing Food le portrait de Ferran Adrià et d'elBulli.
Les mémoires de chefs sont la forme de littérature culinaire la plus lue, et le seul genre dans lequel le monde de la gastronomie se raconte lui-même sans chercher à vendre quoi que ce soit.
