Japanese Cooking: A Simple Art - Shizuo Tsuji

Shizuo Tsuji dirigeait l'école de cuisine la plus influente du Japon et a écrit, avec des collaborateurs américains, le livre qui reste l'entrée évidente dans la cuisine japonaise en anglais. La technique, l'esthétique, les ustensiles et les ingrédients y sont traités avec autant de soin que les recettes. M.F.K. Fisher en a signé la préface originale. Quarante-cinq ans plus tard, personne n'a refait le travail, ce qui signifie soit que c'est impossible, soit que c'était déjà bien fait dès le départ. Cela pourrait aussi révéler un certain conservatisme dans l'attitude gastronomique de certaines cultures, mais un arbre sans racines tomberait bien vite en essayant de sonner sagement oriental.

Format : Relié
Nombre de pages : 508
Langue : Anglais
Première publication : 1980