Livres de cuisine

Les livres de cuisine font partie des rares genres qu'on utilise plus qu'on ne les lit. Un bon livre de cuisine finit taché, le dos cassé, et survit quand même à trois déménagements.

Notre sélection est curatée et non achetée au volume. Ce qui compte, c'est ce qu'un livre apporte réellement: les ouvrages de référence auxquels les autres livres renvoient, les titres qui ont changé la façon de cuisiner, et ceux qui sont assez bien faits pour servir aussi bien dans une cuisine de restaurant qu'à la maison.

Le rayon est organisé en neuf parties. Cuisines & Cultures classe par géographie. En Europe: Pays nordiques & Suède, France, Italie, Espagne et Grande-Bretagne & Irlande. Au-delà: Japon, Corée, Chine & Asie du Sud-Est, Asie du Sud, Moyen-orient, Afrique, Amérique latine et États-Unis, ainsi que Reste du Monde pour ce qui ne remplit pas encore une étagère.

Ingrédients & Techniques part au contraire de ce que l'on cuisine et comment: viande et charcuterie, poissons et fruits de mer, légumes, pâtes et pizza, grillades, fermentation et fromage. Pain & Pâtisserie couvre le levain, la pâtisserie, les gâteaux et les desserts. Boissons réunit vin, bière, cocktails et café.

Ouvrages de référence rassemble la littérature de référence, Apprendre à cuisiner les livres qui posent les bases, et Plats du quotidien les dîners qui doivent être prêts un soir de semaine.

Restaurants & Chefs et Littérature culinaire sont un peu à part. Il s'agit de livres qu'on lit sur le canapé aussi souvent qu'on les utilise devant les fourneaux, soit des documents de restaurant, des mémoires de cuisiniers, de l'histoire de l'alimentation, des reportages sur le secteur de la restauration et des guides.

Le catalogue est en anglais et comprend des éditions internationales que l'on trouve rarement en librairie.

Chaque livre est choisi à la main. Nous n'achetons pas au volume et ne prenons pas un titre parce qu'il est populaire, mais parce qu'il apporte quelque chose qu'aucun autre livre du rayon ne fait déjà.

Une partie d'entre eux portent la mention La sélection The Kitchen Lab. Ce sont ceux qui, selon nous, doivent figurer dans une bibliothèque de cuisine quoi que l'on cuisine. Les ouvrages de référence auxquels tout le reste se rapporte, les livres qui ont changé la façon de cuisiner, quelques-uns qui n'ont pas encore eu le temps de devenir des classiques et dont nous soutenons qu'ils y ont leur place, et deux ou trois qui sont tout simplement trop bons pour ne pas les avoir.