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Samin Nosrat a mangé chez Chez Panisse alors qu'elle était étudiante à Berkeley. Elle en est ressortie si impressionnée qu'elle a envoyé une lettre de remerciement au restaurant, qui lui a répondu qu'elle pouvait venir débarrasser les tables. Deux ans plus tard, elle travaillait en cuisine.
Les quatre éléments ne sont pas nés du livre, mais de l'enseignement. Nosrat a donné des cours de cuisine pendant plusieurs années et a formulé ces principes afin de pouvoir les expliquer à des personnes qui ne savaient pas cuisiner. Parmi ses élèves figurait Michael Pollan, qui a ensuite écrit sur elle dans Cooked.
Le livre est divisé en deux moitiés, et mieux vaut le savoir avant de l'ouvrir. La première partie se compose de quatre longs essais, un pour chaque élément, pratiquement sans aucune recette. La seconde rassemble environ 100 recettes de base accompagnées de variantes. Il n'y a aucune photographie culinaire, uniquement les dessins de Wendy MacNaughton, ce qui pourrait sembler être un défaut et s'avère être exactement le contraire.
La série Netflix de 2018 est adaptée du livre, avec un épisode consacré à chaque élément, tourné au Japon, en Italie, au Mexique et en Californie. Si vous l'avez vue, voici l'original, et il est considérablement plus approfondi.
Format : Relié
Nombre de pages : 480
Langue : Anglais
Première publication : 2017
La sélection The Kitchen Lab
Presque tout plat raté peut se ramener à l'une de quatre choses. Trop peu de sel, un mauvais gras ou pas assez, aucune acidité pour équilibrer, ou la mauvaise chaleur au mauvais moment. L'idée de Nosrat est que celui qui sait déterminer laquelle des quatre manque peut rattraper à peu près n'importe quoi sans rien consulter.
C'est pourquoi ce livre fonctionne là où les recueils de recettes échouent. Une recette vous apprend un plat. Quatre principes vous apprennent à les diagnostiquer tous.
Elle les a appris auprès d'Alice Waters à Chez Panisse, puis a passé plusieurs années à les formuler pour qu'un autre puisse s'en servir. C'est un travail bien plus difficile qu'il n'y paraît.
