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30 JOURS D'ACHAT OUVERTJon Randow a écrit le manuel de référence pour qui souhaite préparer de la charcuterie de manière artisanale, des saucisses fraîches et charcuteries de tartine jusqu'aux jambons séchés à l'air. Le livre détaille comment choisir la viande, puis la travailler par salage, fermentation lactique, conservation, fumage à froid et à chaud, et séchage à l'air. Environ 130 recettes, mettant l'accent sur la tradition charcutière suédoise et européenne, avec en prime une série de saucisses emblématiques allemandes, italiennes et espagnoles. Un sujet qui exige de la précision, et le livre la livre sans jamais devenir illisible.
Format : Relié
Nombre de pages : 349
Langue : Suédois
Première publication : 2023
