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Ad Hoc se trouve à Yountville et devait à l'origine n'être que temporaire. Keller ouvre le restaurant en 2006 alors qu'il réfléchit encore à ce que le lieu doit réellement devenir, mais il rencontre un tel succès qu'il finit par rester. C'est précisément ce que signifie son nom.
Chaque soir, un seul menu de quatre plats est servi, présenté sur des plats disposés au centre de la table. Le poulet frit est préparé un lundi sur deux et les clients réservent des mois à l'avance pour pouvoir en manger.
Le livre suit le même principe. Plus de 250 recettes organisées sous forme de repas plutôt que par catégories, auxquelles s'ajoute une vaste section consacrée aux bases, avec bouillons, fonds, sauces et explications méthodiques de gestes que tout le monde croit maîtriser jusqu'au moment où il les lit. Sa manière de blanchir les légumes dans beaucoup d'eau avec beaucoup de sel en est un exemple.
Le livre a remporté en 2010 le James Beard Award du meilleur livre de cuisine généraliste. Si vous ne devez posséder qu'un seul Keller, c'est celui-ci, une information qu'aucun propriétaire de The French Laundry Cookbook n'a envie d'entendre.
Format : Relié
Nombre de pages : 368
Langue : Anglais
Première publication : 2009
