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30 JOURS D'ACHAT OUVERTChili + Umami repose sur une idée simple et étonnamment sous estimée. Faites le travail à l'avance, mettez le tout dans un bocal et mangez bien pendant le reste du mois.
La plupart des livres consacrés à la cuisine rapide raccourcissent les recettes. Jonas Cramby fait exactement l'inverse. Il prépare une fois pour toutes une bonne quantité d'huile pimentée, de sauce fermentée ou de pâte d'épices, puis il suffit de dix secondes et d'une cuillerée pour transformer n'importe quel plat du quotidien. C'est le même principe que les cuisines familiales asiatiques appliquent depuis des siècles et que les livres de cuisine occidentaux ont systématiquement négligé.
L'umami constitue l'autre moitié du titre et c'est lui qui fait fonctionner le tout. Il s'agit de tout ce qui est fermenté, séché ou affiné, comme la sauce de poisson, le miso, la sauce soja, les anchois, le parmesan, les champignons séchés et le concentré de tomate. Le piment apporte la chaleur, l'umami la profondeur, et ensemble ils donnent une cuisine à laquelle il est difficile de résister.
Les 85 recettes puisent dans les cultures qui maîtrisent réellement le sujet. Pad kra pao thaïlandais, piri piri portugais, rigatoni épicés à la vodka à l'italo américaine et buldak coréen.
Cramby est journaliste et non cuisinier, ce qui, dans son cas, est une force. Il s'agit de son dixième livre de cuisine après notamment Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning et Kinamat varje dag, et il l'a lui même décrit comme le livre qui se rapproche le plus de sa manière de cuisiner réellement chez lui.
Pas un ouvrage de référence, pas une bible technique. Juste le genre de livre qui se retrouve couvert de taches en moins d'un mois.
Nombre de recettes : 85
ISBN : 9781807120658
Langue : Anglais
Première publication : Août 2026
