The Kitchen Lab Auswahl
Aus unseren gut dreihundert Kochbüchern haben wir 58 herausgesucht, die wir besonders mögen. Es sind die, in denen wir selbst am liebsten blättern.
Die Auswahl reicht über verschiedene Küchen und Themen. Nachschlagewerke, in denen wir ständig etwas suchen, wie Larousse Gastronomique und McGee. Ziemlich neue Restaurantbücher, die wir gerade erst entdeckt haben, und ein paar, die wir so lange besitzen, dass man es ihnen ansieht. Hier steht Escoffier neben Kitchen Confidential, und Dalís verrücktes Dinnerbuch neben den Nachschlagewerken über China und Indien. Eine bunt zusammengewürfelte Gesellschaft, und genau so mögen wir es.
Fast jede Küche, die uns am Herzen liegt, ist dabei. Italienisch mit Pellegrino Artusi, Ada Boni und Silver Spoon. Französisch mit Julia Child, Joël Robuchon und Richard Olney. Japanisch mit Shizuo Tsuji, der ein Buch geschrieben hat, das in fünfundvierzig Jahren niemand neu machen musste. Fuchsia Dunlop über Sichuan, Diana Kennedy über Mexiko, Madhur Jaffrey über Indien und Yotam Ottolenghi über den Nahen Osten. Und Nordisches natürlich, mit Fäviken, The Nordic Cookbook und Noma.
Dazu kommen Themen. Brot und Sauerteig mit Tartine, Richard Hart und Juno the Bakery. Fermentation mit Sandor Katz und dem Noma-Guide. Feuer und Glut mit Etxebarri. Gemüse mit Jeremy Fox und Joshua McFadden. Ganzer Fisch mit Josh Niland, ganzes Tier mit Fergus Henderson. Cocktails mit Death & Co und Dave Arnold, Wein mit Jancis Robinson und Kaffee mit James Hoffmann. Das ergibt ein ziemlich breites Regal.
Wenn uns jemand fragt, welches die besten Kochbücher sind, kommt ungefähr diese Liste dabei heraus. Es ist aber keine Aufstellung dessen, was in einem Kochbuchregal stehen muss, sondern schlicht unsere Favoriten. Ehrlich gesagt haben wir auch nicht alle selbst zu Hause – auf ein paar davon warten wir noch. Willst du nur ein einziges Buch und morgen besser kochen, würden wir Salt, Fat, Acid, Heat sagen. Liest du lieber darüber, wie es in einer Restaurantküche zugeht, als selbst zu kochen, nimm Heat. Suchst du ein italienisches, ist es Marcella Hazan, jedes Mal. Und wenn du Essen für die Woche suchst, findest du mehr unter Alltagsküche.
Auf der Seite jedes Buches stehen ein paar Zeilen dazu, warum wir es mögen, und die Gründe sind ganz unterschiedlich. Wir hoffen, unsere Auswahl hilft dir, dich zwischen all den Büchern zurechtzufinden!
