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Dies ist die Ausgabe zum 50-jährigen Jubiläum von La Technique aus dem Jahr 1976 und La Méthode von 1979, zusammengeführt in einem 736 Seiten starken Band. Rund 1.000 Fotografien und mehr als 600 Techniken, sämtlich von Pépin selbst ausgeführt, mit seinen Händen im Bild.
Die einzelnen Abschnitte funktionieren eher als Anleitungen denn als Rezepte. Wie man ein Huhn entbeint, einen Champignon tournieren, ein Messer schärft, ein Omelett rollt oder einen Fisch zerlegt. Man greift nicht zu diesem Buch, um zu entscheiden, was man kochen soll, sondern um herauszufinden, wie ein bestimmter Arbeitsschritt ausgeführt wird. Deshalb ist es nach Handgriffen und nicht nach Mahlzeiten geordnet.
Die Ausgabe enthält außerdem 160 Rezepte, doch in diesem Zusammenhang wirken sie beinahe wie ein Anhang.
Pépin war sein ganzes Leben lang Lehrer. Gemeinsam mit Julia Child machte er die mit einem Emmy ausgezeichnete Fernsehserie Julia and Jacques Cooking at Home und unterrichtete jahrzehntelang im Gastronomieprogramm der Boston University, das er zusammen mit ihr ins Leben gerufen hatte. Das Buch wird bis heute an Kochschulen verwendet.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 736
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1976
The Kitchen Lab Auswahl
Pépin kochte für drei französische Staatsoberhäupter, darunter de Gaulle, und lehnte dann den Posten als Koch im Weißen Haus unter Kennedy ab. Er ging stattdessen zu Howard Johnson's, der amerikanischen Raststättenkette, und blieb zehn Jahre, weil er verstehen wollte, wie Essen im großen Maßstab hergestellt wird. Das sagt einiges darüber, was für ein Mensch er ist.
Und ungefähr diesen Menschen braucht es dafür. Handgriffe kann man sich nicht anlesen. Niemand kann in Worten beschreiben, wie ein Messer gehalten oder ein Omelett gerollt wird, man muss es gemacht sehen. Hier sind über 600 Techniken Schritt für Schritt fotografiert, mit seinen eigenen Händen im Bild, und seit 1976 hat niemand einen Grund gesehen, die Arbeit neu zu machen.
