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30 TAGE RÜCKGABERECHTPaul Bocuse nannte es die Bibel der Köche, eine Formulierung, der man normalerweise mit Misstrauen begegnen sollte, die aber in diesem Fall tatsächlich standhält. Die erste Auflage erschien 1962 mit 323 Seiten und war das erste Buch, das sich ausdrücklich der Professionalisierung des Berufs widmete, mit Kapiteln über Personal, Einkauf, Ernährungslehre und Menüplanung neben dem eigentlichen Kochen. Dies ist die zehnte Auflage, offizielles Kursmaterial der Kochausbildung am Culinary Institute of America und damit die Grundlage für Zehntausende Karrieren über sechzig Jahre. 960 Seiten, durchgehend überarbeitet in der eigenen Versuchsküche der Schule. Die größte Neuerung ist, dass die Kapitel über Fleisch und Gemüse zusammengelegt wurden, was eine strukturelle Positionierung ist und keine kosmetische Änderung, im Einklang mit Menus of Change, das die CIA gemeinsam mit Harvard betreibt. Es ist ein Lehrbuch, und es gibt sich niemals als etwas anderes aus.
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Seitenzahl: 960
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 1962, Diese zehnte aktualisierte Auflage: 2024
