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Als das Buch im Mai 2000 erschien, war Anthony Bourdain 43 Jahre alt, verschuldet und Küchenchef in einer französischen Brasserie an der Park Avenue South. In den 1980er-Jahren war er heroinabhängig gewesen, hatte nie eine Krankenversicherung gehabt und war vollkommen unbekannt.
Es begann mit einem Essay. Seine Mutter arbeitete bei der New York Times und half dabei, den Text weiterzureichen, und The New Yorker veröffentlichte ihn 1999 unter dem Titel Don't Eat Before Reading This. Das Buch schrieb er morgens vor seinen Schichten.
Teile davon sind ausgesprochen praktisch und werden bis heute zitiert. Bestell montags keinen Fisch. Bestell dein Steak nicht durchgebraten, denn dann bekommst du das schlechteste Stück. Lass die Hollandaise sein. Beim Brunch landen die Reste vom Vortag.
Aber deshalb lebt das Buch nicht weiter. Kitchen Confidential ist eigentlich kein Buch über Essen, sondern ein Buch über Arbeit. Darüber, einen harten Job gemeinsam mit Menschen zu machen, denen man sonst nie begegnet wäre, und einen Beruf zu lieben, der einem nicht guttut. Deshalb funktioniert es hervorragend für jemanden, der nie kocht, und wahrscheinlich ist es auch deshalb so beliebt.
Der Restaurantkritiker A. A. Gill beschrieb das Buch als Elizabeth David, geschrieben von Quentin Tarantino. David war die elegante und literarische Food-Autorin, die dem England der Nachkriegszeit die mediterrane Küche näherbrachte, womit der Vergleich ungefähr so absurd ist, wie er klingt, und zugleich die treffendste Zusammenfassung, die je formuliert wurde.
Die Jubiläumsausgabe feiert das 25-jährige Erscheinen und enthält ein neues Vorwort von Irvine Welsh. Bourdain starb 2018.
Einband: Taschenbuch
Anzahl der Seiten: 400
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2000, diese Ausgabe 2025
The Kitchen Lab Auswahl
Kitchen Confidentials ungeschminkte Schilderung von innen veränderte, wie die Öffentlichkeit einen ganzen Berufsstand sieht, was kein Kochbuch davor oder danach geschafft hat.
Zuvor wusste niemand außerhalb der Branche, was hinter der Pendeltür vor sich ging. Bourdain schrieb über die Drogen, die Verletzungen, die Hierarchie und die eingewanderten Arbeitskräfte, die praktisch jede Restaurantküche am Laufen halten, und ließ das Ganze zugleich nach etwas klingen, wozu man gehören wollte. Diese Kombination ist der ganze Kunstgriff. Jede seither geschriebene Kochmemoire steht in ihrer Schuld.
