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Pushpesh Pant ist Professor für Internationale Beziehungen an der Jawaharlal Nehru University in Delhi. Das Schreiben über Essen betreibt er nebenbei, und das merkt man im besten Sinne. Er sammelt und ordnet, statt zu inszenieren, und tut dies mit akademischer Gründlichkeit.
Auf 960 Seiten finden sich mehr als 1.000 Rezepte, Bundesstaat für Bundesstaat geordnet, ergänzt durch Abschnitte über Gewürze, Grundzubereitungen und regionale Besonderheiten. Es ist die umfassendste Zusammenstellung indischer Küche, die auf Englisch erschienen ist.
Erwarten Sie eher ein Nachschlagewerk als ein Buch zum Durchblättern. Der Text dominiert, gemessen am Umfang gibt es nur wenige Bilder, und die Rezepte sind kurz und sachlich. Man greift nicht in erster Linie zur Inspiration danach, sondern schlägt darin nach und sucht das Gericht, von dem man gehört hat.
Wenn Sie nur ein einziges Buch über indische Küche besitzen möchten, ist Madhur Jaffrey der bessere Einstieg. Wenn Sie dagegen schon eine Weile indisch kochen, ist dies das Buch, das Ihnen noch fehlt.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 960
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2010
The Kitchen Lab Auswahl
Die indische Küche besteht aus Dutzenden regionaler Küchen, die sich voneinander so stark unterscheiden wie europäische Länder. Was im Westen als indisch serviert wird, ist ein schmaler Ausschnitt davon, nämlich über Großbritannien gefilterte Punjabi-Restaurantküche. Dieses Buch deckt den Rest ab, Bundesstaat für Bundesstaat und so, wie zu Hause tatsächlich gekocht wird, und es hat kein englischsprachiges Gegenstück.
