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Bill Buford gründete das britische Literaturmagazin Granta und leitete es sechzehn Jahre lang. Anschließend war er Literaturredakteur beim New Yorker. Er ist also kein Koch, sondern einer der versiertesten Redakteure seiner Generation.
Er nahm sich eine Auszeit von seinem Beruf, begann unbezahlt als Küchenhilfe im Babbo in New York zu arbeiten und blieb erheblich länger als geplant. Danach ging er nach Italien und lernte bei einem Pastamacher in Porretta sowie beim Metzger Dario Cecchini in Panzano, einem Mann, der beim Zerlegen Dante rezitiert.
Das hier ist erzählendes Sachbuch und keine Rezeptsammlung. Es schildert das Leben in einer Restaurantküche Stunde für Stunde und ist außerdem lustig, was in diesem Genre ungewöhnlich ist.
Der Restaurantbesitzer Mario Batali wurde 2017 sexueller Übergriffe beschuldigt und zog sich daraufhin zurück. Das Buch wurde elf Jahre zuvor geschrieben, und das Porträt von ihm ist wohlwollend.
Buford schrieb später Dirt darüber, wie er in Lyon die französische Küche erlernte. Das Buch ist ebenfalls bei uns erhältlich.
Einband: Taschenbuch
Seitenzahl: 336
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2006
The Kitchen Lab Auswahl
Die beste Schilderung, die es davon gibt, wie eine Profiküche tatsächlich funktioniert, geschrieben von jemandem, der schreiben konnte. Das ist eine seltenere Kombination, als sie sein sollte. Eine Passage darüber, wie das Küchenpersonal als eine einzige Einheit funktioniert und der Küchenchef dann am Pass steht und mit einer kleinen Dressingflasche aus Plastik Öl darüberträufelt wie ein Künstler, der sein Bild signiert, fasst recht gut zusammen, wie wir aufs Essen blicken.
