Französisches Wäschekochbuch von Thomas Keller
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Produktbeschreibung
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2019 feiert das gefeierte Restaurant French Laundry im Napa Valley sein fünfundzwanzigjähriges Bestehen - "der aufregendste Ort zum Essen in den Vereinigten Staaten" (The New York Times). Das transformativste Kochbuch des Jahrhunderts feiert diesen Meilenstein, indem es die Genialität des Chefkochs und Inhabers Thomas Keller selbst vorstellt. Keller ist ein Zauberer, ein Purist, ein Mann, der davon besessen ist, es richtig zu machen. Und dieses, sein erstes Kochbuch, ist genauso befriedigend wie eine French Laundry-Mahlzeit selbst: eine Reihe von kleinen, tadellosen, höchst raffinierten, intensiv konzentrierten Gängen.
Am verblüffendsten ist, wie einfach Kellers Methoden sind: das Abstreifen der Feuchtigkeit von der Haut bei Fisch, damit er schön sautiert; das Pochieren von Eiern in einem tiefen Topf mit Wasser, um die perfekte Form zu erhalten; das anfängliche Einweichen in der Schale, das das Kochen von rohem Hummer aus der Schale zu einem Kinderspiel macht; die Verwendung von Essig als Geschmacksverstärker; das wiederholte Waschen der Knochen für die Brühe, um den saubersten, klarsten Geschmack zu erzielen.
Von innovativen Suppentechniken über die richtige Zubereitung von grünem Gemüse bis hin zu den Geheimnissen der Fischzubereitung und der Kreation atemberaubender Desserts, von Beurre monté über Foie gras au torchon bis hin zu einer wilden und völlig unerwarteten Interpretation von Kaffee und Doughnuts - das French Laundry Cookbook zeigt anhand von Rezepten, Essays, Porträts und außergewöhnlichen Fotografien eines der größten Restaurants Amerikas, seinen großartigen Chefkoch und die Speisen, die beide einzigartig machen.
Einhundertfünfzig Rezepte der Superlative sind exakte Rezepte aus der Küche der French Laundry - es wurden keine Abkürzungen genommen, keine kritischen Schritte ignoriert, alle wurden gründlich in den Küchen der Haushalte getestet. Wenn Sie es nicht in die French Laundry schaffen, können Sie jetzt zu Hause genau die Erfahrung nachkochen, die der Wine Spectator als "so nah an der kulinarischen Perfektion, wie es nur geht" beschrieben hat.
Författare:
Thomas Keller
Deborah Jones
ISBN: 9781579651268
Språk: Engelska
Utgiven: 1999-11-01
Förlag: Workman Publishing
Antal sidor: 336
Sprache: Englisch
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Herstellernummer: 9781579651268 EAN: 9781579651268
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