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Das Buch enthält mehr als 400 Rezepte, die sowohl die ikonischen Gerichte Japans als auch regionale Traditionen abdecken, die nur selten ihre eigene Präfektur verlassen. Suppen, Nudeln, Reis, Eingelegtes, Eintöpfe, Gemüse und Süßspeisen.
Die Gliederung folgt der japanischen Mahlzeit und nicht der westlichen. Reis, Suppe und Eingelegtes werden als Grundgerüst der Mahlzeit behandelt und nicht als Beilagen, und genau hier verlieren westliche Bücher über japanische Küche häufig den Faden.
Nancy Singleton Hachisu kam als junge Frau nach Japan, heiratete einen Bauern in Saitama und blieb. Sie schreibt also über das Kochen aus der Perspektive eines Zuhauses und nicht aus einer Restaurantküche.
Die Gerichte sind einfach in der Zubereitung und zurückhaltend im Ausdruck, was sich schwerer verständlich niederschreiben lässt, als es klingt. Jedes Rezept enthält Anmerkungen, die den Zusammenhang erklären.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 463
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2018
The Kitchen Lab Auswahl
Fast alle japanischen Kochbücher auf Englisch dokumentieren Restaurantküche. Sushi, Ramen, Kaiseki, Izakaya. Das ist das japanische Essen, das exportiert wurde.
Dieses dokumentiert, was die Menschen zu Hause essen, im ganzen Land, und es konnte entstehen, weil die Autorin fast 40 Jahre in einem japanischen Bauernhaushalt gelebt hat. Ein Gegenstück gibt es nicht.
