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30 TAGE RÜCKGABERECHTEssentials of Classic Italian Cooking ist das Buch, das der englischsprachigen Welt beigebracht hat, was italienisches Essen tatsächlich ist, und es ist bis heute unübertroffen.
Marcella Hazan wurde in Cesenatico in der Emilia Romagna geboren und hatte in Naturwissenschaften und Biologie promoviert, als sie 1955 heiratete und nach New York zog. Sie hatte nie gekocht. Sie lernte es aus Notwendigkeit, aus italienischen Kochbüchern und aus der Erinnerung an die Küche ihrer Mutter. Als ein Kurs für chinesische Küche, für den sie sich angemeldet hatte, 1969 abgesagt wurde, baten die anderen Teilnehmer sie stattdessen, italienisches Kochen zu unterrichten, und im Jahr darauf schrieb Craig Claiborne in The New York Times über sie. Damit war die Sache entschieden.
Das Buch erschien 1992 und vereinte ihre beiden früheren Werke von 1973 und 1978 in überarbeiteter Form. Der Text wurde auf Italienisch geschrieben und von ihrem Mann Victor ins Englische übertragen, was der Prosa eine trockene Präzision verleiht, die nur wenige Kochbücher besitzen.
Was Hazan tat, war die Vorstellung von italienischem Essen als schwer, knoblauchlastig und in Sauce ertränkt zu zerstören. Ihr Italien ist regional, zurückhaltend und von den Zutaten bestimmt. Pasta soll von Sauce umhüllt sein und nicht darin schwimmen. Das Wasser wird ordentlich gesalzen und niemals geölt. Weniger Zutaten, mehr Zeit, weniger Eingriffe.
Das bekannteste Rezept ist zugleich das einfachste. Tomaten, eine halbierte Zwiebel, fünf Esslöffel Butter und Salz, 45 Minuten sanft geköchelt, danach wird die Zwiebel weggeworfen. Sonst nichts. Diese Sauce wurde von mehr Menschen gekocht als die meisten Rezepte der Geschichte und fasst ihre gesamte Haltung zusammen.
Der Unterschied zu vielem anderen mit kanonischem Status ist, dass die Rezepte tatsächlich funktionieren. Das ist kein Buch, das man besitzt, sondern eines, das man benutzt, bis der Buchrücken bricht.
Hazan starb 2013. Das Buch ist längst das Referenzwerk, an dem sich jedes spätere italienische Kochbuch messen lassen muss.
Verlag: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 1992
