Brot & Bäckerei
Brot & Bäckerei versammelt alles von den grundlegenden Werken über Sauerteig bis zu den schwedischen Büchern, die eine ganze Generation dazu brachten, zu Hause Brot zu backen.
Chad Robertsons Tartine Bread ist das gefragteste Brotbuch überhaupt und das Werk, das praktisch die weltweite Sauerteigwelle ausgelöst hat. Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gab Hobbybäckern Zeitpläne an die Hand, die tatsächlich funktionieren, und gewann sowohl einen James Beard Award als auch den IACP Award. Maurizio Leos The Perfect Loaf erklärt Hydration, Temperatur und Zeit als Variablen, statt einfach ein fertiges Rezept zu liefern.
Juno the Bakery dokumentiert den heutigen Referenzpunkt der nordischen Bäckereiszene, geführt in Kopenhagen vom gebürtigen Schweden Emil Glaser, der zuvor bei Noma arbeitete. Magnus Nilssons The Nordic Baking Book dokumentiert auf 576 Seiten die gesamte Backtradition des Nordens, bevor sie verschwindet.
Auf Schwedisch gibt es Martin Johanssons Surdegsbröd und Ett recept hundra bröd, das alles auf einem einzigen Grundrezept aufbaut, sowie Sébastien Boudets Mjöl über Getreide, alte Getreidesorten und die Bauern, die sie anbauen.
Für den professionellen Einsatz gibt es Michel Suas Advanced Bread and Pastry vom San Francisco Baking Institute und Modernist Bread, das Ergebnis von mehr als vier Jahren eigener Forschung.
