KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHT
Nicola Lamb ist Konditorin in London und schreibt den Newsletter Kitchen Projects, einen der meistgelesenen seiner Art. Das Buch ist ihr erstes und entstand aus dieser Arbeit, also aus mehreren Jahren öffentlich dokumentierter Tests.
Sie behandelt die Bestandteile des Backens als Variablen. Mehl, Fett, Zucker, Eier, Triebmittel und Hitze bekommen jeweils ein eigenes Kapitel, in dem sie genau erklärt, was sie bewirken, und erst danach kommen die Backwaren.
Ein Beispiel dafür, was das bringt. Butter bewirkt zwei vollkommen gegensätzliche Dinge, je nachdem, wie sie verwendet wird. Kalt und in Stücken bildet sie Schichten und sorgt für Blättrigkeit, weich und aufgeschlagen schließt sie Luft ein und ergibt einen lockeren Kuchen. Dieselbe Zutat, das gegenteilige Ergebnis, und sobald man versteht, warum, kann man bei einem Rezept Fehler suchen, statt es nur zu befolgen.
Mehr als 100 Backwaren, aber es sind die Erklärungen dazwischen, die das Buch ausmachen. The Times kürte es zum Food Book of the Year. Es ist das einzige moderne Backbuch, das sowohl für Anfänger als auch für Menschen funktioniert, die bereits in einer Bäckerei arbeiten.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 352
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2024
