Histoire de l'alimentation & Culture
Histoire de l'alimentation & Culture rassemble les ouvrages qui expliquent pourquoi nous mangeons comme nous le faisons. Ici, l'alimentation est abordée comme un élément de l'histoire sociale, un artisanat et une forme d'art plutôt que comme une collection de recettes.
The Physiology of Taste de Brillat-Savarin, publié en 1825, est le texte fondateur du genre et reste l'ouvrage le plus cité sur la nature du goût. Dans Varje tugga är en tanke, Richard Tellström retrace 800 ans de culture alimentaire suédoise et relie le contenu de l'assiette à la politique, à la guerre, aux migrations et aux forces du marché. Le livre a été nommé pour le prix August. Dans Maträtternas historia, Ted Wärnåker explique l'origine réelle d'une cinquantaine de plats, sauces et boissons classiques.
On y trouve également la nourriture envisagée comme objet et comme image. Dans Tools for Food, Corinne Mynatt présente 250 ustensiles de cuisine et leur histoire, des marmites mongoles du XIIe siècle à Tupperware. Cookbook Book aborde 125 livres de cuisine des cent dernières années comme des objets de design et des véhicules d'idées. Les dîners de Gala de Salvador Dalí, publié en 1973, est autant un livre d'art qu'un livre de cuisine, tandis que The Kitchen Studio réunit les recettes de plus de 70 artistes contemporains.
S'y ajoutent l'histoire de la culture fromagère suédoise, les insectes comme source d'alimentation et la documentation de Cook it Raw, ce rassemblement qui a contribué à façonner la réflexion du mouvement culinaire nordique autour de la durabilité.
