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Brillat-Savarin était juriste et siégeait comme magistrat à la plus haute juridiction de France. Il écrivit cet ouvrage parallèlement à sa carrière pendant une grande partie de sa vie. Le livre parut anonymement en décembre 1825 et il mourut deux mois plus tard, avant même qu'il ait eu le temps de connaître le moindre retentissement.
Ce n'est pas un livre de cuisine. Ce sont des réflexions organisées en méditations sur le goût, l'appétit, la digestion, l'obésité, la maigreur, les rêves, la mort et le restaurant en tant que phénomène, auxquelles s'ajoutent une théorie de la friture et quelques recettes. Les aphorismes qui ouvrent le livre comptent parmi les phrases les plus citées de toute la littérature gastronomique, et l'expression moderne « on est ce que l'on mange » est une simplification de l'un d'entre eux. Le ton est singulier et souvent drôle, ce qui tient sans doute en partie au fait que Brillat-Savarin passa deux années d'exil à New York pendant la Révolution, où il gagna sa vie comme violoniste dans un théâtre et en donnant des cours de français.
Le fromage Brillat-Savarin porte son nom, un destin assez approprié pour quelqu'un qui consacra sa vie à prendre la nourriture au sérieux sans jamais devenir solennel pour autant.
Format : Poche
Nombre de pages : 384
Langue : Anglais
Première publication : 1825
La sélection The Kitchen Lab
C'est le texte dans lequel, pour la première fois, quelqu'un a traité la nourriture comme un sujet digne de réflexion. Deux cents ans plus tard, tous ceux qui écrivent sur la gastronomie se situent encore par rapport à ce livre, le plus souvent sans même le savoir. C'est le livre le plus ancien de notre assortiment, mais aussi l'un des moins chers, ce qui le rend facile à aborder. Nul besoin de savoir cuisiner pour l'apprécier. Il suffit de considérer les repas comme l'une des meilleures choses qu'offre la condition humaine, et c'est en pratique ce livre qui a inventé cette idée.
