Apprendre à cuisiner

Apprendre à cuisiner rassemble les livres qui enseignent des principes plutôt que des recettes. Organisés autour des techniques et des méthodes, ils vous apprennent à devenir autonome plutôt que de simplement vous donner une idée de plus pour le dîner.

Salt, Fat, Acid, Heat de Samin Nosrat fonde toute la cuisine sur quatre éléments et constitue le manuel pour cuisiniers amateurs le plus influent de la dernière décennie. Dans Start Here, Sohla El-Waylly explique sur plus de 600 pages pourquoi les techniques fonctionnent, un travail récompensé par un James Beard Award. Complete Techniques de Jacques Pépin présente plus de 600 gestes à travers un millier de photographies et a appris à toute une génération de cuisiniers à manier un couteau.

Kenji López-Alt expérimente méthodiquement et rend compte de son travail dans The Food Lab, 958 pages de chimie culinaire expliquée sans perdre le lecteur en chemin, puis applique la même démarche à un seul ustensile dans The Wok. Dans Ratio, Michael Ruhlman réduit une grande partie de la cuisine à 26 proportions basées sur le poids.

S'y ajoutent Under Pressure de Thomas Keller sur la cuisson sous vide et la méthode de Katarina Cermelj permettant d'adapter pratiquement n'importe quelle recette de pâtisserie en version sans gluten ou végane.

S'il faut commencer quelque part, c'est ici.