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Vegansk hemkunskap fait exactement ce que promet son titre. Il enseigne les bases au lieu de simplement aligner des recettes.
Gustav Johansson dirige Jävligt gott, le plus grand site suédois consacré à la cuisine végétarienne et végétalienne, et il est depuis longtemps l’une des personnes ayant le plus contribué à faire réellement cuisiner végétalien aux Suédois plutôt que de simplement leur faire lire des articles sur le sujet. Son point de départ est que la cuisine végétalienne n’est pas une cuisine ordinaire à laquelle on aurait retiré certains produits, mais un savoir faire à part entière avec ses propres règles.
C’est aussi l’argument le plus fort du livre. Sans beurre, bouillon ni graisse animale, l’umami et la richesse doivent être construits consciemment avec de la levure, des champignons, du soja, de la tomate, du miso et des saveurs de torréfaction. Sans protéines de lait, les aliments brunissent différemment. La texture et la mâche doivent être construites plutôt que considérées comme acquises. Une fois ces principes compris, on peut se passer de recettes, et c’est précisément là que le livre cherche à mener son lecteur.
Les recettes sont limitées à sept ingrédients au maximum et à environ une demi heure de préparation, ce qui en fait l’un des rares livres de cuisine végétalienne réellement utilisables un mardi soir. Les ingrédients se trouvent dans un supermarché ordinaire et ne nécessitent ni commande spéciale ni quatre jours de préparation.
Le livre convient aussi bien à ceux qui cuisinent entièrement végétalien qu’à ceux qui souhaitent simplement manger moins de produits animaux sans avoir recours à des substituts. Il s’adresse surtout à ceux qui en ont assez des livres de cuisine végétalienne où chaque plat demande vingt ingrédients et un magasin bio particulièrement bien approvisionné.
Nombre de pages : 221
Ingrédients par recette : Sept au maximum
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Éditeur : Bonnier Fakta
ISBN : 9789178873623
Langue : Suédois
Première publication : Mars 2022
