Le Cordon Bleu Culinary Arts School: Volumes 1-7

Le Cordon Bleu a commencé comme un avantage réservé aux abonnés. En 1895, la journaliste Marthe Distel offrit aux lecteurs de sa revue La Cuisinière Cordon Bleu la possibilité de suivre des cours auprès de certains des meilleurs chefs de France, et la première leçon eut lieu dans les cuisines du Palais Royal à Paris. À sa mort, elle légua l’école à un orphelinat.

Le nom vient du ruban de soie bleu porté par les chevaliers de l’ordre du Saint-Esprit, un ordre de chevalerie dont les banquets devinrent si célèbres qu’au XIXe siècle, cordon bleu désignait déjà une cuisine de maître. Julia Child compte parmi les élèves de l’école et enseigna ensuite aux Américains à cuisiner à la française. Aujourd’hui, l’école compte environ 35 instituts dans 20 pays.

Les sept volumes constituent le programme de l’école sous forme de livres. Fonds, sauces et soupes, œufs et produits laitiers, poissons et fruits de mer, viandes, volailles et gibiers, légumes, céréales et légumineuses, pâtisserie et boulangerie, puis enfin un manuel consacré au matériel, à la terminologie professionnelle française et à l’index de l’ensemble de l’ouvrage. Au total, plus de 770 recettes sur 1 716 pages.

Les techniques sont présentées pas à pas en images, de la préparation d’un artichaut et du filetage d’un poisson jusqu’à la réalisation d’une mayonnaise et au tourage d’une pâte feuilletée. La préface est signée André Cointreau, qui a repris l’école en 1984.

C’est la même base que celle enseignée aux cuisiniers professionnels du monde entier, réunie en sept volumes.

Format : Relié, sept volumes sous coffret
Nombre de pages : 1 716
Nombre de recettes : Plus de 770
Préface : André Cointreau
Éditeur : Phaidon
ISBN : 9781838661205
Langue :