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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLa maîtrise des sauces est la compétence qui distingue le plus clairement un cuisinier amateur d'un professionnel, et Tommy Myllymäki est l'un des chefs suédois les plus reconnus dans ce domaine précis. Le livre passe en revue la sauce au vin blanc et au vin rouge, la sauce au porto et la béarnaise, puis les sauces froides, les vinaigrettes, les salsas et les sauces pour desserts, toujours avec des astuces techniques à côté des recettes. Son propre conseil pour la sauce au vin rouge est de faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne sucré, idéalement avec un peu de betterave pour la couleur et de la couenne fumée pour le goût, puis de bien réduire. Peut-on vraiment consacrer tout un livre aux sauces ? Apparemment, oui.
Format : Relié
Langue : Suédois
Première publication : 2022
