LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERT
Kenji López-Alt a étudié l'architecture au MIT avant de se retrouver dans les cuisines de restaurants à Boston, puis de commencer à écrire la chronique The Food Lab pour Serious Eats. Le livre en est issu, compte 960 pages et a reçu un James Beard Award en 2016.
Il teste tout, y compris ce que personne ne lui a demandé de tester. Il a fait cuire des centaines d'œufs à différentes températures, préparé 30 fournées d'œufs brouillés pour déterminer ce qui compte réellement, et rend également compte des expériences qui n'ont pas fonctionné. C'est cette partie qui est inhabituelle. La plupart des livres de cuisine affirment, celui-ci montre le travail effectué, ce qui signifie aussi que vous êtes parfaitement libre de penser qu'il a tort.
Une bonne partie de ses conclusions revient à constater que les vieilles croyances culinaires sont précisément cela : vieilles. Saisir une viande n'emprisonne pas son jus. Il n'est pas nécessaire de laisser la viande atteindre la température ambiante avant de la cuire. Et si vous salez l'eau des pâtes jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, vous avez mis environ deux fois plus de sel que nécessaire.
Environ 300 recettes, classées par technique et par ingrédient plutôt que par repas. Et le livre est drôle, ce qui est assez inattendu pour quelque chose qui pèse autant qu'un petit animal domestique.
Format : Relié
Nombre de pages : 960
Langue : Anglais
Première publication : 2015
La sélection The Kitchen Lab
C’est le livre que l’on consulte quand quelque chose n’a pas fonctionné comme prévu. On y trouve rarement la recette précise que l’on est en train de préparer, mais il explique ce qui se passe dans la poêle, et lorsqu’on le comprend, on peut sauver presque n’importe quelle recette.
Le fait que les expériences soient présentées compte davantage que les réponses elles-mêmes. Une réponse peut vieillir, une méthode non. Certaines conclusions de López-Alt seront révisées, par lui-même ou par quelqu’un d’autre, et puisqu’il montre comment il y est arrivé, n’importe qui peut reproduire l’expérience et vérifier le résultat. C’est inhabituel dans un livre de cuisine.
En pratique, c’est un ouvrage de référence qui se trouve contenir des recettes. Il est organisé par technique, ce qui permet de le consulter pendant des années sans jamais l’avoir lu de la première à la dernière page. Ce qui le distingue des autres ouvrages de référence, c’est qu’il a été écrit par quelqu’un qui, de toute évidence, trouve le sujet amusant.
