Pays nordiques & Suède

Pays nordiques & Suède rassemble à la fois la cuisine familiale régionale et le mouvement qui a fait de la cuisine nordique un concept international.

Le tournant a eu lieu en 2004, lorsque douze chefs nordiques ont signé le manifeste de la Nouvelle Cuisine Nordique et que René Redzepi, au Noma de Copenhague, l'a mis en pratique avec des produits locaux, la fermentation, les plantes sauvages et les saisons comme principe directeur du menu. Le restaurant a été élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde et a changé la manière dont les chefs du monde entier envisagent la proximité et la saisonnalité.

Magnus Nilsson a réalisé le travail de documentation le plus complet. The Nordic Cookbook rassemble 700 recettes de toute la région nordique après quatre années de voyages, du séchage au vent des îles Féroé aux pâtisseries finlandaises, tandis que Fäviken décrit sa propre cuisine à Järpen, dans le Jämtland.

À la base de tout cela se trouve la cuisine familiale nordique, avec les conserves, le salage, le fumage, le levain, les légumes racines, le gibier et le poisson, des techniques nées de la nécessité pendant les longs hivers et aujourd'hui pratiquées par choix.

On y trouve également la pâtisserie suédoise, les grands classiques des livres de cuisine suédois et les ouvrages de chefs suédois contemporains.