Patisserie

Patisserie ist die französische und professionelle Abteilung, also Backkunst, bei der Präzision der ganze Sinn der Sache ist.

Cédric Grolet wurde 2018 zum weltbesten Patissier gekürt und ist hier mit drei Bänden vertreten. Fruit versammelt 130 Rezepte rund um 45 Früchte und enthält die Trompe l'oeil Früchte, die ihn berühmt gemacht haben, mit einem Vorwort von Alain Ducasse. Flowers macht dasselbe mit Blumen, und Opera Patisserie ist sein praktischstes Buch, aufgebaut nach dem Tagesrhythmus der Bäckerei mit Viennoiserie, Tartes und Éclairs.

Pierre Hermé ist mit Chocolate vertreten, 35 von Sergio Coimbra fotografierten Rezepten, sowie mit einem Band veganer Neuinterpretationen seiner Klassiker. Larousse Patisserie and Baking enthält mehr als 200 Rezepte mit Schritt für Schritt Techniken und ist das umfassendste französische Nachschlagewerk zur Patisserie in englischer Sprache.

Thomas Keller und Sébastien Rouxel haben in Bouchon Bakery die Arbeitsweise der professionellen Bäckerei in Gramm festgehalten, aber für die heimische Küche angepasst. Baking and Pastry des Culinary Institute of America ist das Standardwerk der professionellen Ausbildung, und Ginette Mathiots The Art of French Baking versammelt mehr als 350 klassische französische Rezepte.

Auf Schwedisch gibt es Socker Sucker von Frida Bäcke und Bedros Kabranian, die mehrere Jahre in Folge zu Konditorernas konditori gekürt wurden.