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Cédric Grolet ist Chefpatissier im Le Meurice in Paris und wurde mit Desserts bekannt, die wie Früchte aussehen. Eine Schale aus Schokolade, besprüht, bis sie von einer echten Zitrone nicht mehr zu unterscheiden ist, gefüllt mit Confit und Mousse. Hier macht er dasselbe mit Blumen.
Das ist schwieriger, und genau deshalb gibt es dieses Buch. Eine Frucht ist eine geschlossene Hülle. Eine Blume besteht aus Blütenblättern, also dünnen, geschichteten und zerbrechlichen Formen, die einzeln aufgebaut und anschließend zusammengesetzt werden müssen.
Auch der Geschmack stellt eine andere Aufgabe dar. Eine Trompe-l'œil-Zitrone schmeckt nach Zitrone, was selbstverständlich ist. Einer Rose dagegen muss ein Geschmack gegeben werden, und das erzwingt andere Entscheidungen als bei den Früchten.
Ein Prachtband und kein Arbeitsbuch, was niemand missverstehen wird, der darin blättert. Die Rezepte sind durchaus umsetzbar, wenn man die Ausrüstung, die Zeit und eine gewisse Bereitschaft mitbringt, ein paarmal zu scheitern. Die Fotografie grenzt ans Unanständige.
Wenn Fruit das Buch ist, das ihn berühmt gemacht hat, dann ist dies das Buch, das er gemacht hat, als er es bereits war.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 356
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2022
