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30 TAGE RÜCKGABERECHTCédric Grolet wurde bei Fauchon ausgebildet und übernahm mit 26 Jahren die Leitung der Pâtisserie im Le Meurice in Paris. 2018 wurde er zum besten Patissier der Welt gekürt, und im darauffolgenden Jahr erschien dieses Buch.
Bekannt ist er für Früchte, die keine Früchte sind. Eine dünne Schale aus Schokolade, mit Kakaobutter besprüht, bis sie exakt wie eine Zitrone oder Haselnuss aussieht, gefüllt mit Confit, Ganache oder Mousse aus derselben Zutat. Im Ganzen sieht sie aus wie etwas, das man gerade gepflückt hat. Aufgeschnitten ist sie ein Dessert.
Die Idee an sich ist nicht neu. Sizilianische Nonnen formten bereits im 12. Jahrhundert Marzipanfrüchte, die sogenannte frutta martorana. Grolet hat daraus jedoch etwas vollkommen Eigenes gemacht, und das Ergebnis wurde in jeder Pâtisserie mit Instagram-Account kopiert.
Das Buch enthält 130 Rezepte für 45 Früchte, unterteilt in sieben Familien. Mit einem Vorwort von Alain Ducasse, allein das!
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 336
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2019
